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種子發芽的一大要點就是吸水,為什麼呢?因為吸水後種子內的水解酵素(hydrolase)會被激活;如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。它們會將其本身貯藏在種子內的澱粉、蛋白質、脂肪等水解成葡萄糖、胺基酸、脂肪酸和甘油,以供胚胎成長之用。這就是種子被激活的時刻。大自然的設計就是讓種子在確保環境適合的情況下。才會發芽生長以提高存活率。[1]
地心吸力繼而會引導小小的根系向下生長,而種苗部分就會反地心吸力向上發展,離開泥土表面後再長出葉子。這也是為了保護脆弱的葉不會在泥土中受傷害。
References 水解酵素(hydrolase) (kmweb.coa.gov.tw)
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