邵昕「立祥公寓」賣老味道客人:好像泡麵滿漢大餐 | 台中建案查詢網
2017年7月28日—(鏡週刊,邵昕,名人美食,牛肉麵美食,立祥公寓,)...藝人邵昕的稱號很多,是演員、綜藝咖,也曾是擁有4家火鍋分店的餐飲老闆,及浮誇派演技的代表 ...
圖文/鏡週刊
藝人邵昕的稱號很多,是演員、綜藝咖,也曾是擁有4家火鍋分店的餐飲老闆,及浮誇派演技的代表。
經歷上一段婚姻結束,月入百萬元的餐飲版圖,因客人一氧化碳中毒歇業。2016年10月,邵昕以從小生長的公寓為名,開設專賣牛肉麵的立祥公寓,在母親家傳牛肉麵的基礎上改良,單日可賣出80碗以上,月營收45萬元。走過人生前50年,浮誇帝回歸熟悉的老味道踏實賣麵,他自信地說:「經營餐飲這麼多年了,我就是師傅
6月中的台北氣溫飆升,邵昕在高溫上看40度的立祥公寓廚房與後場穿梭忙碌,不過幾分鐘便汗如雨下。他品嘗過湯頭,轉頭皺著眉對員工說:「15斤的牛骨你洋蔥下多少?7斤還是5斤?」
「湯頭都要算比例的,沒抓對比例,我寧願重做。」不只對數字錙銖必較,邵昕邊受訪邊拿抹布來回擦拭,把廚房的檯面抹得光亮如新,處女座A型的龜毛個性在他身上展露無遺,「冬天的食材跟夏天的食材,反應出的味道都不一樣,一定要自己試。」
“我站在角落觀察、洞悉客人吃麵的感覺,客人吃完眼神的那種滿足,你可以感覺到。”「我每天都要看廚餘桶,廚餘只要一變多,我就要很小心,一定有什麼問題。」指著正在用餐的兩桌客人,邵昕解釋:「85%的客人,湯是通通喝光,突然有一天他不喝了,就要了解,是分量還是口味出了問題。」
「我們當老闆的,每個時間點、火候都要很清楚,一眼就要看出問題在哪。」他神情自信地說:「每次客滿我都很緊張,我站在角落觀察、洞悉客人吃麵的感覺,客人吃完眼神的那種滿足,你可以感覺到。」
“看看失敗的人怎麼失敗?應該倒過來想,失敗要怎麼不跌倒,重新站起來?”立祥公寓成立於2016年10月,是藝人邵昕在何善之火鍋、高檔日式餐廳「山丰壽司割烹」後,再度投入餐飲事業的新作,專賣紅燒牛肉麵、紅油抄手、炸醬麵等。從1天只賣30碗,到今年6月,單日可賣出80碗以上,月營收45萬元(營收為記者估計)。
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