天天吃好料》彰化手工四拉麵Q彈有嚼勁 | 台中建案查詢網
![天天吃好料》彰化手工四拉麵Q彈有嚼勁](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
2019年3月25日—匠心獨具!位於彰化市一級美食戰區的大埔商圈「台灣四拉麵」,老闆邢紀國軍人退休後,從爸爸身上學到擀揉麵糰的廚藝而創業,店裡最大的特色,麵條手工 ...
![天天吃好料》彰化手工四拉麵Q彈有嚼勁](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
台灣四拉麵的牛肉麵,牛肉塊篩選過只留肉帶少量少量筋的部位,吃起來會有入口即化的美味。(記者張聰秋攝)
2019/03/25 09:03〔記者張聰秋/彰化報導〕匠心獨具!位於彰化市一級美食戰區的大埔商圈「台灣四拉麵」,老闆邢紀國軍人退休後,從爸爸身上學到擀揉麵糰的廚藝而創業,店裡最大的特色,麵條手工擀製,現場動手拉麵,要吃拉長、拉短或拉厚、拉薄,都能任君挑選,老闆親手做出來的麵條,口感Q彈富有嚼勁,每一口都能感受出麵食存在獨有的麵粉香。
店在彰化市大埔路上頭,在地經營21年,店名是因1碗麵裡放了4條拉麵而得名,四拉麵不同於坊間刀削麵或麵疙瘩,麵條由邢紀國每天花上2到4個小時手工揉製。
老闆揉製麵糰的廚藝源自他的父親,邢父幼年時生活在中國河南,當年戰亂逃難過程中,邢父吃到中國北方的燴麵,一路東學西問,自己再上陣摸索,久了就打下了傳統手工製麵的基礎。
邢父把製麵廚藝傳承兒子,邢紀國用心學練,天天揉麵、拉麵、煮麵,不僅練就出其壯實肌肉的臂膀,更因為好吃累積出不少老主顧,縣府官員、公務員、老師、大公司老闆等等,常來光顧。
邢紀國說,麵食要好吃,揉麵的時間要長,滋潤到一定程度後,麵糰才拉得開,他的麵條用的是沒有漂白過的中筋麵粉,經過揉麵、打麵成麵糰,等麵糰甦醒後再分別切成長方型的條塊備用,揉麵的過程要留意麵粉和水的比例,太軟了無法成形、太硬了揉不出麵條。
麵食好吃,麵條口感是關鍵,四拉麵的麵條由刑紀國手拉麵條跟著手感律動做出,有別於日本拉麵、台灣刀削麵、麵疙瘩或機器做的機械麵的口感。
邢紀國指出,每1碗麵放入4條麵條,麵條口感的嚼勁可由拉麵的長短、厚薄控制,麵條短厚較有嚼勁感,全看客人的喜好,在他下麵之前,客人都能選擇拉麵的方式,手拉麵條煮好起鍋,再伴上榨菜或牛肉或炸醬等食材,就能做出客人指定口感的麵食。
店家招牌是牛肉麵,使用的牛肉塊,只留下肉帶少許筋的部位,口感會澀、較油膩的部位都會切除。
邢紀國說,如此才有入...
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