淺談加烈型葡萄酒~雪莉酒Sherry | 台中建案查詢網
![淺談加烈型葡萄酒~雪莉酒Sherry](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
2020年12月2日—有在喝威士忌的朋友一定對雪莉這個詞不陌生。威士忌為了讓蒸餾出來的麥芽酒更有層次,會將酒液於雪莉桶中陳年,喜愛雪莉桶威士忌在酒友,不仿也可以試 ...
![淺談加烈型葡萄酒~雪莉酒Sherry](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
有在喝威士忌的朋友一定對雪莉這個詞不陌生。威士忌為了讓蒸餾出來的麥芽酒更有層次,會將酒液於雪莉桶中陳年,喜愛雪莉桶威士忌在酒友,不仿也可以試試雪莉酒本人的風味。
雪莉酒:
西班牙葡萄加烈酒,會在基酒里添加高酒精的白蘭地。以 Palomino、Pedro Ximenez、Moscatel 等三種白葡萄釀成,其中又以西南部安達魯克西唯一法定DO產區托雷斯 Jerez 所產最為盛名。當地富含碳酸鈣的白色石灰質土壤保濕力極佳,晴爽炎熱的天氣有助葡萄熟成且防止冰雹或冰霜傷害,加上大西洋濕氣調節,使果實不容易因高溫而受損。
將葡萄經歷陽光曝曬乾縮、發酵後加入烈酒與日氧化,得出色澤黑厚深邃、口感濃郁醇烈的雪莉酒。表現豐厚複雜的它,12世紀傳入英國後大受好評,在這個雪莉酒最大消費國兼進出口商的傳播下,英文叫法Sherry反而蓋過了西班牙Jerez,雪莉酒一詞自此遠揚世界。
雪莉酒在製作時會依照風味決定把基酒加強到多少度。基酒根據風土和壓榨方式,口感會有所區別。口味比較清雅的會被加強至15度左右;而比較濃厚的會被加強到17度左右。加強的度數也決定了它們後來的陳年方式。
主要釀造的白葡萄品種:
1、Palomino:雪莉酒最主要的品種,用來釀造不甜雪莉酒。
2、Pedro Ximenez:知名濃稠的甜酒PX。
3、Moscatel:是大家熟悉的Moscato,釀造甜酒為主。
陳年方式:
・Fino / Manzanilla
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