威士忌雪莉桶正夯!為何偏甜的烈酒成為顯學?專家解析 | 台中建案查詢網
2021年12月29日—雪莉桶威士忌則是使用陳放過西班牙雪莉酒(Sherry)的橡木桶,雪莉酒的原料是葡萄,能賦予威士忌強勁的葡萄果乾與糖蜜風味,口感濃郁、滑順,酒色較深,多 ...
為何愈來愈多台灣人喜歡雪莉桶威士忌?橡木桶、雪莉桶與重組桶,有何不同?
台灣近年在威士忌界躍升為全球消費力成長最快的市場。據蘇格蘭威士忌協會(SWA)2021 年上半年出口排行顯示,台灣全球排名第 5,超越德、日、中等國;更特別的是,獨鐘被國外市場視為小眾的「雪莉桶」威士忌。
《經理人八分生活》[1] 曾在「一喝就愛上!威士忌品飲提案[2]」專題提到,貯藏威士忌新酒所用的木桶,會因材質種類不同,造就截然不同的風味,常見的有雪莉桶、波本桶、水楢桶;有「木桶專家」美譽的威士忌大師比爾.梁思敦博士(Dr. Bill Lumsden)更證實,橡木桶對威士忌的影響約占 60%,是左右風味的關鍵因素。(延伸閱讀 / 一瓶 10 年的威士忌,放 20 年,會變 30 年的嗎?威士忌年份、熟陳的祕密[3])
波本桶、雪莉桶為當今蘇格蘭威士忌的兩大主流。
影響威士忌 6 成風味!橡木桶、雪莉桶、重組桶,有何不同? 橡木桶:廣泛用於美國、蘇格蘭威士忌的陳年美國威士忌(Bourbon Whisky,又稱波本威士忌、波本酒)是使用全新燒烤的橡木桶所產生,通常帶有濃郁的松香水或香蕉油味道,單寧重、木質與辛香調強烈。基於《美國聯邦法規》(Code of Federal Regulations)規定,用過的橡木桶不能再被拿來製作波本威士忌,所以不少酒廠會將這些二手橡木桶轉賣給其它國家使用。
波本酒的主要原料是玉米,且桶子經過火烤,因此在波本桶威士忌中,奶油、椰子、香草、焦糖、杏仁等風味十分顯著;蘇格蘭威士忌主要則為麥芽釀造,蘇格蘭人擔心全新橡木桶的氣味過重,會掩蓋麥芽細緻的味道,所以使用二手波本桶來陳放威士忌。由於強烈的松香、木質味已被波本酒帶走,釀造出的威士忌帶有花香、柑橘與蜂蜜味,較為清爽,酒色常是淡淡的金黃。
橡木桶:陳年過西班牙雪莉酒的二手桶雪莉桶威士忌則是使用陳放過西班牙雪莉酒(Sher...
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