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各節重點: 00:00 開頭 02:34 什麼是辦桌? 03:57 辦桌的歷史由來 05:00 辦桌要怎麼「辦」? 06:50 菜單設計的學問 08:11 越來越豐富的辦桌菜色 09:29 辦桌文化的危機 10:54 我們的觀點 11:55 問答 12:12 結尾(註)本文末含有資訊勘誤/補充
---【 影片口白逐字稿 】---
你有吃「辦桌」的經驗嗎?你還記得上一次吃辦桌是什麼時候嗎?哪一道桌菜是你最喜歡的料理呢?今天,就讓我們一起來聊聊「辦桌文化」吧!
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hiho~大家好,我是志祺! 不知道大家有沒有吃過辦桌的經驗,對辦桌的印象又是什麼呢?每當婚喪喜慶或是廟會慶典之類的場合,可能會辦桌請參加的賓客大吃一頓。
印象中,辦桌通常都會辦在戶外或是馬路邊,用藍白紅相間的帆布搭起棚子、擺出紅色圓桌與塑膠椅,桌面上會鋪一層粉紅色的塑膠桌巾,再搭配粉紅色的塑膠碗盤。整個就是紅通通的,非常喜氣。
賓客的座位旁邊,可能就是廚房,一邊吃還可以一邊看著整個料理過程。可能有阿姨忙著切菜、擺盤,廚師在油鍋中撈起炸蝦餅,或是從蒸籠端出雞湯,旁邊的大桌子擺滿了等待出餐的桌菜。上菜的時候還會時不時會有人大喊「借過!借過!」。而有些場合,甚至會搭出小型舞台讓賓客上去唱歌,或是請電子花車、鋼管女郎來表演,整個氣氛非常熱鬧。
這些印象或許是許多人小時候的回憶,充滿濃濃的人情味。但不知道大家有沒有想過,辦桌這樣的習俗是從什麼時候開始?辦桌又是怎麼「辦」的呢?
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【什麼是辦桌?】 辦桌是閩南文化的一種宴席活動,通常會在婚喪喜慶、廟會建醮之類的重要場合,邀請親朋好友、村里鄰居,一起來吃飯慶祝。「辦桌」這個詞其實是台語發音,唸作辦桌 pān-toh(讀音:板抖),意思是辦好桌上的菜餚,讓客人可以飽餐一頓。這種宴會請客的方式隨著福建、潮汕移民帶入台灣,也變成台灣傳統文化的一部分。在福建原本叫做「辦酒」,到了台灣則是叫做辦桌...
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