【餐廳創業學】06 打造好的餐飲空間 | 台中建案查詢網
![【餐廳創業學】06 打造好的餐飲空間](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
2019年3月18日—至於如何安排座位數?一般來說,座位數可以店鋪面積(坪數)×1.3為標準,假設希望店內呈現寬敞,可以將店鋪面積( ...
![【餐廳創業學】06 打造好的餐飲空間](https://i.imgur.com/t0MQFqH.jpg)
整合各種系統、介面與設備,是餐廳空間設計最大的課題,從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等,在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠,除了贏得顧客的歡心之外,更應該讓員工滿意,需要符合全體人員的需求。
整合各種系統、介面與設備,是餐廳空間設計最大的課題,從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等,在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠,除了贏得顧客的歡心之外,更應該讓員工滿意,需要符合全體人員的需求。好設計不只是擁有吸睛的外表,符合人性的設計細節與整體氣氛的營造,更是除了紮實的產品及服務外,帶動回客率的重要因素。茲依餐廳主要功能做區域劃分,說明其設計要點如下。
外觀設計一間餐廳可以靠口碑、網路、行銷廣告等方式打出知名度,但無論是透過什麼樣的管道,「醜媳婦還是得見公婆」,到了用餐時,顧客都必須前來餐廳消費,而良好的店面設計,首先要能夠抓住目光,並能引起顧客興趣,進而引發他們光臨的慾望;然而顧客經過店面時的評估往往發生在瞬間,因此餐廳的外觀設計不能太過零亂破碎,整體設計感非常重要,能直接抓住目標客群的注意,就是成功的關鍵。
其次,外觀設計的重點在於忠實的反映價位,對於追求CP值、講求效率與速度的店家,例如:自助餐與快餐,其門面的穿透性就必須要高,以降低顧客的距離感,容易吸引過路客;反之在氣氛慵懶悠然的咖啡廳或是下午茶店面設計上,採光及視野寬闊的位置頗受喜愛,坐在店面最外圍的顧客,有時也會是最佳的招攬生意的招牌。當然,也有單純賣咖啡的咖啡廳為了強調店家個性或以產品做為主打,反而不需要過度的裝潢,「酒香不怕巷子深」,就是這樣的道理。除了門面以外,餐廳的外觀還包含招牌呈現及雨遮等機能設施。
▲ 圖中店家為 GOHAN御飯食事処[1],門面穿透性高能降低顧客的距離感,吸引過路客。一、招牌呈現
用招牌傳達核心理念是相當普遍的作法,一般來說,已經有企業識別系統 (CIS)¹規範的餐廳比較單純,但限制也較...