追夢開餐廳!超實用三招讓客人坐好坐滿 | 台中建案查詢網
2018年12月21日—不過,若先不管以上因素,單純就客人用餐所需的空間來看,建議業主可以先將總坪數扣除掉廚房、吧檯、樓梯等機能空間後,先行算出店內可作為用餐座位區的坪 ...
▲ (圖片提供 木介空間設計工作室)
餐廳的座位區可說一家餐廳的重要核心,座位安排的好壞,甚至可能影響經營成果,因此在講究座位數量之前,最先要做的便是確立餐廳的定位走向,不同定位消費群不同,對於座位區的規劃也有關鍵性影響,所以在討論空間大小、用什麼款式的桌椅之前,先做出自身定位,才能讓座位區設計更加到位。
影響餐廳座位數量的原因相當多,除了最直接的空間坪數大小外,業主希望營造的餐廳風格與氛圍,期望達成的餐廳經營成效,甚至店內主要餐點的價格區,或是不同型態餐廳特殊的飲食文化,每個原因都是必須考量的因素,並無法以同一法則適用於各種餐廳。不過,若先不管以上因素,單純就客人用餐所需的空間來看,建議業主可以先將總坪數扣除掉廚房、吧檯、樓梯等機能空間後,先行算出店內可作為用餐座位區的坪數,接著再以一人座位大約需要一坪空間為基準來計算,抓出空間與座位數量的適配比。如果是消費額較低的平價餐廳,可以將座位數稍作提高,達到較佳坪效;但若是餐點價位較高的餐廳,就應給予客人更多專屬空間與隱私性,甚至要考慮是不是要另闢包廂區,所以座位的數量自然必須再減少些。
除了座位數量的配置,座區設計還要經營的是舒適性與主題氣氛,舒適性與家具的選擇息息相關,而主題氣氛則倚重光源規劃,好的光源設計可隱惡揚善,甚至是影響整體設計成敗的關鍵。
Point. 1:餐廳的空間設計
好的餐廳規畫必須「動靜皆宜」,除座位區應予人安定感,在動線上則要順暢無礙。由於動線安排會直接影響座位區設計,因此,只要動線設計得好,整...